in Welchweiler / Pfalz

 

Willkommen auf unserer Homepage. 

Seit 1997 wird in Welchweiler wieder Schnaps gebrannt. Unsere Brennerei befand sich etwa zwei Jahrhunderte in Homberg bei Lauterecken. Mitte der neunziger Jahre fassten wir den Entschluss, sie nach unserem Wohnort nach Welchweiler zu verlegen. 
Ein neuer Kessel wurde bei der Firma Kothe in Eislingen bestellt, und nach zwei Jahren Bauzeit am neuen Brennhaus war es dann soweit - der erste köstliche Branntwein konnte mit unserem neuen Kessel destilliert werden.


Winter - Zeit zum Schnapsbrennen

Welchweiler im Frühjahr 

Ebenso müssen die Nummern der Fässer, aus denen 
gebrannt wird, und die genaue Menge mitgeteilt werden. Aus diesen Angaben berechnet das Zollamt die zu zahlende 
Branntweinsteuer. Diese Steuer ist sortenabhängig. Für jede Sorte gibt es pauschale Ausbeutesätze. Ist die tatsächliche Ausbeute höher als der pauschale Ausbeutesatz, so bleibt dieser Überbrand steuerfrei. Dass alles mit rechten Dingen zugeht und kein Liter unverzollt gebrannt wird, wird von Zollbeamten überwacht. 
Zum Brennen wird der Kessel mit Maische gefüllt. Oberhalb einer Temperatur von 78 Grad beginnt der Alkohol aus der Maische zu verdampfen und wird über einen Vorverstärker und einen Kühler wieder abgekühlt. Wir trennen den Vor- und Nachlauf vom verwertbaren Mittellauf. Dadurch wird störender Fuselgeschmack vermieden.

 

Der verwertbare Schnaps hat im Schnitt eine Alkoholstärke von ca. 80 %. Um ihn auf Trinkstärke von 42% herunter zu setzen, verwenden wir weiches Wasser. Danach muss der Schnaps nur noch filtriert und in Fässer bzw. Flaschen abgefüllt werden. Auf Zusatzstoffe wie Aromastoffe oder Zuckercouleur verzichten wir vollständig.